Recientemente se publicó un estudio, fíjate tú que estudio dirás…, en el que se decía que la Tortilla de patata (o de patatas como dicen en algunas partes de España) es la comida favorita de los españoles. Nosotros nos quedamos un tanto flasheados, básicamente porque no se nos habría ocurrido decir que la tortilla de patata computara como ‘comida favorita’, pero ¿y porqué no?. Si nos paramos a pensar es una comida, está claro, incluso es un arte, las hay de mil tipos, texturas y maneras de hacer, hay eternos debates sobre si debe o no llevar cebolla, y hay que reconocer que es alimento de groseros muy groseros. Así pues honor eterno a la tortilla de patata, así como al pueblo español que la reconoce como lo mejor de lo suyo, porque no hay nada más español que un pincho de tortilla con una caña al sol!

Internet es un gran invento. Empecemos diciéndolo porque es que gracias a internet y a los buscadores uno puede saber dónde se hace tal cosa, qué está de moda, o dónde se puede encontrar una de las mejores tortillas de Madrid.

Hicimos los deberes y tras un arduo trabajo de documentación dimos con el que según la mayoría de opiniones en blogs y páginas de ocio madrileñas en el bar donde se hace una de las 5 mejores tortillas de patata de la capi.

El sitio se llama Sylkar y es de los de toda la vida, pequeñito y estrecho, pero alargado y con una gran barra bien surtida de groserías, por supuesto, y lo que llama nada más entrar la atención ese ese clas clas clas de huevos batiéndose a la antigua usanza que te indica que ya has llegado, que ahí es.

La tortilla del Sylkar puede pedirse de dos formas clásicas, con y sin cebolla, nosotros somos unos clásicos también y pedimos nuestro pinchito CON cebolla, para tomarla sin siempre hay tiempo 😉

Nos sentamos en una mesita libre (qué suerte tuvimos) junto a la cocina y vimos por el amplio ventanal la sala de máquinas… Dios mío! Un perolón descomunal al fuego fríe patatas sin parar mientras que una mujer bate enérgicamente los huevos en un bol y da la vuelta a una tortilla que tiene en el fuego y que no lleva más de un minuto haciéndose. Los nervios a flor de piel y apuramos un trago de cerveza, todo parece ya dispuesto.

En seguida aparece ante nosotros, EL PINCHO. Junto con una rebanada de pan y un tenedor, un auténtico desparrame de huevo y patata nos desafía a que entremos en el mundo de las sensaciones más reconfortantes. La patata está perfecta, blandita y en pequeños trozos, casi desmenuzada pero no llega a ser puré, se distingue del huevo que fluye y cae lentamente hacia delante, es espectacular, el sabor, la cebolla, el toque de sal…. Perfecta!

No sabemos decir si la tortilla del Sylkar es o no la mejor de Madrid, bien podría serlo mis queridos groseros, pero de lo que si estamos convencidos es que volveremos! NO OS LA PERDÁIS!

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